113-秋季班 1132C2016-創藝西式點心烘焙趣
招生人數：20人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
課程安排適合無經驗與初階，抱著愉快心情。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、擦手巾等個人用品。
為了安全衛生請注意：長髮需紮起來或戴帽子，穿著長褲和圍裙與平底止滑包鞋。
上課會用甚麼方式進行呢?
為了安全衛生請注意：長髮需紮起來或戴帽子，穿著長褲和圍裙與平底止滑包鞋。
課程流程說明、教師實際操作、複習操作流程、學員實際操作、教師輔助教學、成品探討。
評量方式
學員出席率(60%)、成品(10%)、操作心得(10%)、小組分享(20%)。
課程簡介
課程QR CODE網址
在歡樂氛圍中學習，我們專注於烘焙藝術的精髓，融合理論與實踐。細心指導，學生勇於嘗試，共同克服挑戰。遇到疑難，以詳盡的解答解決。結束時，滿懷收穫，完成一場濃郁美味的烘焙之旅。
課程目標
1技能：掌握基礎烘焙技巧：學員將學習到西式點心烘焙的基本技巧，包括測量、攪拌、發酵等。
2.知識：理解食材特性：透過實踐和討論，學員將了解不同食材對點心口感和外觀的影響。
3.態度：享受烘焙樂趣：最重要的是，學員將在課程中體驗到烘焙帶來的樂趣。
參考書目
2.知識：理解食材特性：透過實踐和討論，學員將了解不同食材對點心口感和外觀的影響。
3.態度：享受烘焙樂趣：最重要的是，學員將在課程中體驗到烘焙帶來的樂趣。
廖利凱, 彭金堂, 吳仕文, 林明慧(2017)。西式點心。全華圖書
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
1 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
廚藝教室場地費1000元
無
其他費用
報名費：新生收取200元
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
材料費：1800元（用多少算多少，課程結束前多退少補）。
上課教材參考書籍：全華圖書出版-西式點心。
課程大綱
| 紫芋焦糖杯 | 目標：學生將學習製作「紫芋焦糖杯」，涵蓋以下幾個方面：準備綿密蛋糕基底、調配濃郁的芋頭餡、製作光滑的焦糖果凍封頂。學生將掌握分層組裝蛋糕的技巧，並學會在精緻杯子中進行美觀的裝飾。通過這一過程，學生將提升烘焙技巧，培養耐心和對細節的專注，並激發個人創意，發展獨特的裝飾風格。最終目標是讓學生在掌握基本技術的同時，能夠自由創作出美味且美觀的甜品。 |
| 奶香核桃麵包 | 目標：教導學員製作美味的巧克力奶香核桃麵包。學員將學習基本的麵包製作技術，包括材料選擇、麵團揉製、發酵技巧及烤焙時間。課程將詳細介紹巧克力奶香核桃麵包的製作過程，從準備材料到完成成品的每個步驟，確保學員能夠獨立製作出外觀誘人且口感豐富的麵包。 |
| 蜜腰咖啡蛋糕 | 目標：學生將學習製作「蜜腰咖啡蛋糕」，包括準備綿密的咖啡蛋糕基底、調製奶油雙餡和蜜糖腰果夾層，並掌握三層蛋糕的組裝技巧。通過這一過程，學生將提升烘焙技巧，注重細節和耐心，並發展創意裝飾能力，最終能製作出美味且美觀的蛋糕。 |
| 經典農夫麵包 | 目標：教導學員製作傳統鄉村農夫麵包。學員將學習經典麵包製作技術，包括天然酵母培養、麵團揉製、發酵控制及烘焙方法。課程將詳盡說明鄉村農夫麵包的製作流程，從準備材料到烤焙完成的每個細節，確保學員能夠製作出風味獨特、口感紮實的鄉村麵包。通過本課程，學員將提升他們的麵包烘焙技巧，並能在家中自信地製作出傳統風味的鄉村農夫麵包。 |
| 絲滑咖啡奶凍交響曲 | 目標：學生將通過本課程了解製作綿密咖啡蛋糕和奶凍所需的主要配料和工具，理解每種配料的作用和功能。學生將學習並掌握蛋糕攪拌、烘焙和奶凍製作的基本技術，確保每個步驟都能達到最佳效果。學生將在實際操作中提高創造力和問題解決能力，學會如何調整配方以改進蛋糕的質地和味道，最終能夠製作出美味可口的絲滑咖啡奶凍交響曲蛋糕。 |
| 黑眼豆豆 | 目標：教導學員製作營養豐富的黑眼豆豆麵包。學員將學習麵包製作的基本技術，包括黑眼豆豆的處理、麵團揉製、發酵控制及烤焙技巧。課程會詳細講解每個步驟，確保學員能夠製作出外皮酥脆、內部鬆軟且富含營養的黑眼豆豆麵包。通過本課程，學員將提升他們的麵包烘焙技能，並能在家中自信地製作出健康美味的黑眼豆豆麵包。 |
| 果香繽紛奶霜卷 | 目標：學生將通過本課程了解製作指形蛋糕和內餡所需的主要配料和工具，理解每種配料的作用和功能。同時，學生將學習並掌握蛋糕攪拌、烘焙和水果鮮奶油內餡製作的基本技術，確保每個步驟都能達到最佳效果。最後，學生將在實際操作中提高創造力和問題解決能力，學會如何調整配方以改進蛋糕的質地和味道，最終能夠製作出美味可口的果香繽紛奶霜堡蛋糕。 |
| 青蔥肉鬆麵包 | 目標：學生將通過本課程了解製作青蔥肉鬆麵包所需的主要配料和工具，理解每種配料的作用和功能。課程中，學生將學習並掌握麵糰揉製、發酵和烘焙的基本技術，確保每個步驟都能達到最佳效果。通過實際操作，學生將提高創造力和問題解決能力，學會如何調整配方以改進麵包的質地和味道，成功製作出美味可口的青蔥肉鬆麵包。 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
講師介紹
廖利凱 講師
● 2018-09-01~2024-04-19 旅館管理與廚藝創意系 助理教授 明新科技大學 烘焙課程相關工作>>
專長：
麵包、歐式麵包、西式點心、中式點心、藝術麵包
擁有證照：
101/02/21 烘焙食品-西點蛋糕麵包-乙級
105/11/30 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級
89/03/15 烘焙食品-麵包-丙級
105/11/30 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級
89/03/15 烘焙食品-麵包-丙級
西元2016年 105學年度 教師教學績優獎
西元2017年 2017香港美食大獎 藝術麵包-銅牌
西元2023年 2023桃園青年創意美學競賽 評審
西元2023年 2023AFA韓國世界廚藝大賽 歐式麵包 金牌
西元2024年 苗栗縣國中技藝競賽 決賽評審
西元2017年 2017香港美食大獎 藝術麵包-銅牌
西元2023年 2023桃園青年創意美學競賽 評審
西元2023年 2023AFA韓國世界廚藝大賽 歐式麵包 金牌
西元2024年 苗栗縣國中技藝競賽 決賽評審
